Hai, sesama tukang roti dan pemilik bisnis toko roti! Saya seorang pemasok mixer adonan, dan saya sering ditanya pertanyaan: "Berapa lama untuk mencampur adonan dalam mixer adonan?" Nah, tidak ada satu - ukuran - cocok - semua menjawab pertanyaan ini, karena tergantung pada beberapa faktor. Mari selami langsung dan jelajahi faktor -faktor itu dan bagaimana mereka berdampak pada adonan - waktu pencampuran.
Faktor -faktor yang mempengaruhi adonan - waktu pencampuran
Jenis adonan
Pertama, jenis adonan yang Anda buat memainkan peran besar. Misalnya, adonan pizza sederhana jauh lebih cepat untuk dicampur dibandingkan dengan adonan yang kaya dan dilaminasi seperti adonan croissant. Adonan pizza biasanya merupakan adonan tanpa lemak, artinya memiliki kandungan rendah lemak dan gula. Adonan tanpa lemak ini biasanya memakan waktu sekitar 5 - 10 menit untuk mencampur mixer adonan. Anda bisa mendapatkan [pembuat adonan industri] yang hebat (/Bakery - Machine/DoUH - Mixer/Industri - Adonan - Maker.html) untuk membuat adonan sederhana seperti itu secara efisien.
Di sisi lain, adonan croissant adalah ballgame yang sangat berbeda. Ini adalah adonan yang dilaminasi, yang berarti memiliki lapisan mentega yang dilipat ke dalamnya. Mencampur adonan awal mungkin memakan waktu 10 - 15 menit, tetapi kemudian Anda harus melalui proses lipat dalam mentega, yang merupakan waktu - memakan waktu dan bukan bagian dari mixer yang sebenarnya - waktu, tetapi masih berkontribusi pada proses pembuatan adonan secara keseluruhan.
Jumlah adonan
Jumlah adonan yang Anda campuran juga mempengaruhi waktu. Jika Anda menggunakan mixer adonan batch kecil dan membuat adonan cukup untuk sepotong roti, itu tidak akan memakan waktu selama membuat batch besar untuk toko roti komersial. Sejumlah kecil adonan, katakanlah cukup untuk 1 - 2 roti, bisa memakan waktu sekitar 5 - 10 menit di [mesin mixer roti tugas berat] (/roti - mesin/doUh - mixer/roti - mixer - mesin - berat - tugas.html). Namun, jika Anda membuat batch besar, seperti 50 - 100 pon adonan untuk operasi skala besar, itu bisa memakan waktu 15 - 25 menit atau bahkan lebih lama, tergantung pada daya dan kapasitas mixer.
Jenis dan Kekuatan Mixer
Jenis dan kekuatan mixer adonan Anda sangat penting. Ada berbagai jenis mixer adonan, seperti mixer planet, mixer spiral, dan mixer horizontal. Mixer planet sangat bagus untuk batch kecil dan sedang dan sedang dan tukang roti. Mereka biasanya memiliki kecepatan pencampuran yang lebih lambat, jadi mungkin butuh sedikit lebih lama untuk mencampur adonan, katakanlah 10 - 15 menit untuk batch berukuran sedang.
Mixer spiral, di sisi lain, lebih kuat dan efisien. Mereka dapat mencampur adonan lebih cepat karena desain spiral mereka yang unik, yang membantu menguleni adonan lebih efektif. Untuk adonan roti berukuran sedang, mixer spiral mungkin hanya memakan waktu 7 - 10 menit. Jika Anda menjalankan toko roti komersial, [mixer adonan tugas berat] (/Bakery - Machine/DoUH - Mixer/Heavy - Duty - Dough - Mixer.html) adalah pilihan yang tepat karena dapat menangani sejumlah besar adonan dengan cepat dan efisien.
Konsistensi adonan yang diinginkan
Konsistensi yang Anda inginkan adonan Anda juga menentukan waktu pencampuran. Jika Anda membuat adonan yang lembut dan lengket, seperti adonan ciabatta, Anda mungkin tidak perlu mencampurnya selama adonan yang lebih kencang, seperti adonan baguette. Adonan lunak dapat mencapai konsistensi yang diinginkan dalam 8 - 12 menit, sementara adonan yang lebih kencang mungkin memakan waktu 12 - 18 menit. Anda perlu mengawasi perkembangan adonan dan berhenti mencampur saat mencapai tekstur yang tepat.
Bagaimana menentukan waktu pencampuran yang tepat
Salah satu cara terbaik untuk mengetahui waktu pencampuran yang tepat untuk adonan adalah melalui pengalaman. Mulailah dengan mengikuti resep yang dicoba - dan - yang benar dan catat berapa lama adonan untuk mencapai konsistensi yang diinginkan. Anda juga dapat melakukan tes sederhana yang disebut "tes windowpane." Untuk melakukan ini, ambil sepotong kecil adonan dan rentangkan dengan lembut di antara jari -jari Anda. Jika adonan dapat diregangkan menjadi lembaran tipis dan tembus cahaya tanpa pecah, ia telah mencapai tahap yang tepat dari pengembangan gluten.
Hal lain yang perlu diingat adalah bahwa Anda tidak ingin lebih - campur adonan. Over - pencampuran dapat memecah untaian gluten, menghasilkan adonan yang terlalu lengket dan tidak menahan bentuknya dengan baik. Di sisi lain, di bawah - pencampuran akan meninggalkan adonan di bawah - dikembangkan, dan barang -barang panggang Anda mungkin tidak memiliki tekstur dan naik yang tepat.
Tips untuk pencampuran adonan yang efisien
- Pra - Ukur bahan Anda: Pastikan semua bahan Anda sudah diukur sebelum Anda mulai mencampur. Ini menghemat waktu dan memastikan bahwa Anda menambahkan jumlah yang tepat dari setiap bahan.
- Gunakan kecepatan yang tepat: Sebagian besar mixer adonan memiliki beberapa pengaturan kecepatan. Mulailah dengan kecepatan rendah untuk menggabungkan bahan -bahan dan kemudian tingkatkan kecepatan untuk menguleni adonan. Ini membantu mencegah adonan terbang keluar dari mangkuk dan memastikan campuran yang merata.
- Jaga kebersihan mixer Anda: Mixer yang bersih bekerja lebih efisien. Setelah setiap penggunaan, bersihkan mangkuk pencampuran dan pengocok secara menyeluruh untuk mencegah pembangunan adonan atau residu lainnya.
Kesimpulan
Jadi, seperti yang Anda lihat, waktu yang dibutuhkan untuk mencampur adonan dalam mixer adonan dapat sangat bervariasi tergantung pada jenis adonan, jumlah, jenis mixer, dan konsistensi yang diinginkan. Tidak ada angka ajaib, tetapi dengan sedikit latihan dan eksperimen, Anda akan dapat mengetahui waktu pencampuran yang tepat untuk kebutuhan spesifik Anda.
Jika Anda berada di pasaran untuk mixer adonan baru, apakah itu kecil - skala [mesin mixer roti bea bea] (/roti - mesin/doum - mixer/roti - mixer - mesin - berat - tugas.html) untuk toko roti rumah Anda atau pembuatan adonan industri Anda. Kami menawarkan berbagai macam mixer adonan berkualitas tinggi yang dirancang untuk memenuhi kebutuhan memanggang Anda.
Jika Anda tertarik untuk mempelajari lebih lanjut tentang produk kami atau memiliki pertanyaan, jangan ragu untuk menjangkau kami. Kami ingin mengobrol dengan Anda dan membantu Anda menemukan mixer adonan yang sempurna untuk bisnis Anda.
Referensi
- "Baking Profesional" oleh Wayne Gisslen
- "The Bread Baker's Apprentice" oleh Peter Reinhart